酥皮火烧的做法 酥皮火烧怎么做

“在我们家乡有一种著名小吃叫酥皮火烧。是潍坊的地方美食之一，它的特点是外酥脆，内鲜香，咬一口满嘴流油。还有一个特点是它有两层皮，外皮干焦酥脆，内皮柔滑劲道。据说它的馅料也非常的讲究，需要提前腌制十六个小时。今天做的是家庭版的酥皮火烧，没有那么复杂，但是味道不输给外面火烧铺里的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酥皮火烧的做法步骤

• 1、准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。

• 2、200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。

• 3、倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。

• 4、盖上保鲜膜醒半小时。

• 5、香葱切末，木耳切末。

• 6、把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。

• 7、依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。

• 8、加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。

• 9、一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。

• 10、案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。

• 11、均匀涂上酥油。

• 12、从下往上卷起来，边抻边卷。

• 13、最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。

• 14、均匀分成六小份。

• 15、每一份都把两头捏紧。

• 16、取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。

• 17、依次做完剩下的面团，醒十分钟。

• 18、醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。

• 19、取适量肉馅放在饼皮中间。

• 20、像包包子那样包起来。

• 21、收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。

• 22、电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。

• 23、一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。

• 24、完成，外酥里嫩，香气扑鼻。

小窍门

1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的。

2.最后烙火烧的时候外皮金黄即可，因为是烫面，所以很容易熟。
3.海米一点点即可，偶尔吃到一个，惊喜的感觉。
4.面一定要软，之所以用开水和面，就是为了增加面团的含水量。