家常发面牛肉饼的做法 家常发面牛肉饼怎么做

“我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的。馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常发面牛肉饼的做法步骤

• 1、取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可）

• 2、加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。

• 3、将面粉揉成面团

• 4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间）

• 5、做牛肉馅：取一块牛肉

• 6、将牛肉切成细小的牛肉丁（如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好）

• 7、将葱白切成碎丁

• 8、将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀

• 9、做好肉馅，面也发好了

• 10、反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子

• 11、取一团剂子，用手拉长

• 12、把面片擀成如图所示的长薄面片

• 13、面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边

• 14、像这样将面皮裹起

• 15、注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅

• 16、将面团卷成图中所示的样子

• 17、将两头捏紧，像中间按压，形成如图所示的圆柱

• 18、用擀面杖轻轻擀成面饼

• 19、平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎

• 20、翻面再煎1~2分钟

• 21、出锅

• 22、非常香

• 23、开吃！

• 24、肉香四溢！

小窍门

这款饼是发面饼，也可以像包包子一样包起来做饼，这样做的好处是，由于面皮表面有油，所以不仅馅儿香，面皮也很有层次。