泸州酸辣凉面的做法 泸州酸辣凉面怎么做

“凉面是我们老家泸州大众化小吃，你随便到哪一家面馆。5，6种口味的凉面，随便你选。现在我人在新疆，今年为了吃老家的面条，特意买了个压面机。做凉面还必须选用手工碱面【我们那边叫水面，面条是新鲜的，不是干面】。风扇扇凉面还要用货真价实的菜籽油。个人喜欢吃酸辣味道，这次就做酸辣凉面”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

泸州酸辣凉面的做法步骤

• 1、做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生

• 2、压出来的水面，好新鲜

• 3、水多点，烧开

• 4、面条下锅，一分钟内就捞起来

• 5、风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却

• 6、还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】

• 7、面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连

• 8、盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗

• 9、豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底

• 10、把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边

• 11、最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以