韭菜虾仁肠粉的做法 韭菜虾仁肠粉——白如雪 薄如纸 香滑可口 韭菜虾仁肠粉怎么做
“肠粉是粤式餐点的代表之一,是一种非常普遍的街坊美食,以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。物美价廉,老少咸宜,,从不起眼的食肆茶市,到星级酒店,几乎都有供应。在北方这种小吃一般是在酒店早茶才能吃到,每次去吃早茶都是必点的餐食之一,总是琢磨这么好吃的食品是怎么做的。有一次在深圳街头看到早点小摊用蒸箱做,真是使我大开眼界,但是小摊是蒸好粉皮后直接铺入馅料,出锅直接用刮板铲起,浇上料汁,速度很快就做好了,可是没有工具、配方也是望洋兴叹呀。
现在来到美食天下使我厨艺大增,家人朋友惊喜连连常有美味安享,哈哈!自己也会做肠粉了,一次成功,由于馅料足,再加上李锦记的上好调料,更是锦上添花,我家大宝、小宝吃的不亦乐乎,管保您看了也是馋涎欲滴,那就行动起来吧相信您也会成功。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
韭菜虾仁肠粉的做法步骤
1、材料:大米(粘米)粉150克,澄粉50克,肉100克,虾仁150克,韭菜100克;调料:料酒5克,生抽20克,耗油15克,蒸鱼豉油25克,食用油适量。辅助工具:披萨盘一个,用不锈钢盘应该也可以。
2、韭菜摘洗干净,我家阳台自种的韭菜其貌不扬,味道好极了。
3、虾仁挑去虾线。
4、肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫,虾切成小段。
5、胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。
6、锅预热加入食用油。
7、下入腌好肉馅翻炒均匀,加入生抽翻炒均匀。
8、下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。
9、韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
10、粘米粉、澄粉加入240克(粉的1.2倍)清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
11、厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘(不要有油滴)否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
12、舀一勺粉浆倒入披萨盘,转动盘子粉浆均匀铺满盘底。
13、蒸锅中放入开水,放入披萨盘。
14、3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
15、取出披萨盘底部浸入入凉水中降温,就可以揭下肠粉皮了。
16、肠粉皮再铺在披萨盘上,铺上调好的韭菜虾仁馅(我放的馅料很足哈),放入蒸锅。
17、半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层(也可以用微波炉叮15秒钟),盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
18、开盖卷起肠粉。
19、切成段、浇上耗油豉油料汁,自以为比酒店做得味道好哈。