炒饼的做法 蓬松不把锅的【美味炒饼】 炒饼怎么做

“炒饼谁不会，可是要做出一盘合格的炒饼，还真不是件容易的事。
这合格的炒饼首先要做到，在炒制的过程中不把锅。其次是炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味。最后一点也很重要，将炒好的饼盛入碗中，要保证饼丝不塌。这几点都做到了才算合格哦。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炒饼的做法步骤

• 1、将猪瘦肉切成丝，加料酒、老抽、少许盐、干淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。

• 2、将饼切细丝，圆白菜洗净切丝。

• 3、鸡蛋打散加葱花、少许盐拌匀备用。

• 4、炒锅倒油，油热后下肉丝炒熟捞出备用。

• 5、原锅留油，油热后倒入鸡蛋液摊成蛋饼。

• 6、盛出，切丝备用。

• 7、热锅倒油，下葱姜末炝锅。

• 8、下圆白菜丝炒软，加生抽酱油、少许盐炒匀。

• 9、将肉丝倒在圆白菜上摊平（不要翻炒）。

• 10、再将饼丝倒在肉丝上摊平（不要翻炒）。

• 11、最后倒入鸡蛋丝摊平（不要翻炒），盖上锅盖，利用圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干。

• 12、加入鸡精调味。

• 13、快速将锅中所有食材翻炒均匀，关火即可。

小窍门

炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝一定要切的细一些（比火柴棍稍微粗一些最好）。将饼放入锅中千万不要马上翻炒，因为圆白菜会出汤，此时翻炒饼会黏的一塌糊涂，要像做豆角焖面一样，将饼放在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时间不要太长，最好掌握在2分钟之内，这样才能保证饼丝即入味又干爽。最后将所有食材拌炒均匀时速度要快，长时间的炒制会将饼炒软、把锅。