莲藕糯米汽水包的做法 莲藕糯米汽水包怎么做

“莲藕糯米汽水包是武汉的传统风味小吃，外脆内软，馅料糯鲜。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，非常诱人。其实汽水包的做法和我们江南的生煎包差不多，都不是隔水蒸的，而是靠水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底也煎黄了，吃起来外壳酥脆，香气扑鼻。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

莲藕糯米汽水包的做法步骤

• 1、糯米最少提前2小时泡好。

• 2、酵母用温水化开后倒入面粉中搅成面絮。

• 3、揉成软硬合适不粘手的面团，放温暖处发酵。

• 4、发酵的时候准备馅料，莲藕一节去皮。

• 5、把去皮后的莲藕切成小丁。

• 6、把泡好的糯米放入电饭煲里加半个指甲高度的水煮成米饭。

• 7、锅中倒适量油。把煮好的米饭和藕丁一起放入锅中炒制。

• 8、加入适量盐。

• 9、再加入胡椒粉炒匀。

• 10、出锅前撒入香葱。

• 11、把发酵好的面团排气后分成45克一个剂子。

• 12、取一个剂子擀成圆面片。

• 13、包入适量馅料。

• 14、收口后捏紧底部。

• 15、锅中倒入适量油，放入包好的包子，先煎一下。

• 16、再加入适量水，盖上盖子。

• 17、等水收干后翻面，两面煎至金黄色即可出锅。

• 18、外壳酥脆，馅料软糯，香气扑鼻。

小窍门

糯米要提前浸泡，这样煮出来的米饭才软糯，水差不多收干时要注意火候小心煎糊。水的用量可根据面粉的吸收性调整，不要一下子加入。