酵面椒盐葱花卷的做法 酵面椒盐葱花卷怎么做

“酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。
老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。
葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酵面椒盐葱花卷的做法步骤

• 1、面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克

• 2、将除纯碱外的面团料倒入面包桶，

• 3、放入面包机，启动和面程序。

• 4、搅拌成光滑面团，

• 5、取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。

• 6、面团长大。

• 7、将纯碱用少许水化开，

• 8、加入面团中，

• 9、揉匀，松弛15分钟。

• 10、配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量

• 11、葱洗净，切葱花，备用。

• 12、将面团分割成7等分

• 13、擀成椭圆形，

• 14、表面抹油，

• 15、撒盐，花椒面，

• 16、铺一层葱花，

• 17、卷起，

• 18、成圆柱。

• 19、从中间切开，成两段。

• 20、每两段叠在一起，

• 21、用筷子在中间压到底，

• 22、将两边向中间捏合，

• 23、摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。

• 24、放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。

• 25、熟透熄火，揭盖，

• 26、出锅，稍凉，趁热食用。

小窍门

面团用水量需根据酵面含水量酌情调整。
食用纯碱不宜过多，以免影响花卷品相与口感。
葱花用量可以根据自己喜好酌情增减。