姜豆香肉包的做法 姜豆香肉包怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
姜豆香肉包的做法步骤
1、小麦自发粉不用再添加酵母、泡打粉。
2、自发粉放盆内,加入一小揖白糖,用30℃-35℃的水和面,直至面团成形不粘手、不粘盆。盖上湿纱布(以挤不出水为好),再盖上锅盖。
3、十分钟后再次揉面团,进行排气。再次盖上湿纱布及锅盖。
4、香菇洗净切丁,挤去水份(尽量挤干)备用。
5、姜豆、卤豆干洗净切丁备用。
6、锅内放油,热后倒入肉沫炒香,加入姜豆、香菇、卤豆干。炒至姜豆鲜绿时,加入豆瓣酱炒匀,再加入蚝油炒香。可尝下,根据豆瓣酱的咸淡确定是否加盐。
7、当面团有两倍大,表面平滑时,就可以包馅料了。
8、面团排气压成饼状(中间要比边缘略厚),将馅料包入,封好口。因面团会再次发酵,包子与包子之间需留一定空间。
9、冷水上锅蒸,因馅料已熟,仅需蒸十分钟即可。但蒸好后不能马上掀锅盖,先闷十来分钟。
10、成品图。同事说比街上卖的更好吃。😌
小窍门
1、面粉里加少许糖是因为酵母喜欢吃甜味,能发酵更快。
2、30℃-35℃水温也是为了更快发酵,此水温用手摸着正好温暖。
3、面团发至两倍大就可以了。
4、二次排气是为了让面拉丝,有层次更好吃。