山药炖猪肚怎么做才好吃

山药炖猪肚是劳动人民从数千年的生活经验中总结出来的一道不可多得的集美味与营养为一体的美食，具有滋养肺肾的功效。这二者既是口感上的美妙融合，又是营养上的完美搭配，是一道蕴含着药理的美味佳肴，既有滋养脾胃，补肾益气的功效，又有滋养头发的作用。

一、山药炖猪肚怎么做才好吃

首先，处理猪肚。将猪肚洗净从内翻转出来，用水冲洗掉其上所附着的脏东西，再用生粉腌制10分钟后反复揉搓，将其冲洗，翻回正面同样的处理，彻底去除猪肉携带的腥臭味，再次冲洗，记得一定要多洗两遍，将猪肚中原有的污味彻底洗净，再将猪肚冷水下锅，以大火煮开，将过水后猪肚上的白膜用小刀刮干净。然后切成条状或小块，放入锅中大火煮沸后改文火慢炖。

其次，加工山药。将山药去皮，但是山药的粘液中含植物碱，皮肤直接触碰会导致刺痒，所以在给山药削皮时最好带上手套（若是不慎触碰，可以将手洗净沾满醋，过一会这种痒感就会渐渐消失）。削皮洗净后的山药切块，等到猪肚煮熟时下锅，在一同闷炖至熟烂。出锅时加少许盐即可。

山药炖猪肚的制作流程简单，但重在对猪肚的处理上，若是猪肚没处理好，一锅好汤也就变成“黑暗料理”了。

二、山药炖猪肚的营养价值

据本草纲记载，山药“宜肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，意为，山药具有补肾养气，滋补脾胃，清痰化炎，治疗由腹泻引起的皮肤炎症，使头发柔顺有光泽的功效。猪肚即猪的胃部，消化食物的所在，本草经疏中记载，“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中益气”，是说猪肚是滋养脾胃的关键药材，脾胃滋养好了，气血自然就好了。

不得不感叹先人之智慧啊，山药和猪肚合在一起不仅有营养价值，且在口感上互补，山药脆爽清新，猪肚软绵细腻，使这道佳肴口感层次分明又巧妙地融合在一起。这样一道男女皆宜，美味鲜香的菜肴到底该怎样做呢？