牛肉片怎么炒

牛肉是生活中很常见的食材，大家也都不陌生，是很多人的喜爱。并且做牛肉的方法也有不少，而牛肉片在生活中十分常见，比如牛肉粉丝汤,或者砂锅，总是经常用到，别看烧牛肉是有讲究的，牛肉片怎么炒好吃也不是个很轻松的事情哦。下面就让我们来看看吧。

一、牛肉片怎么炒

1、食材

主料牛肉300g， 小杭椒2个

2、做法

牛肉切片，用料酒和盐还有淀粉搅拌均匀;葱切片;爆炒牛肉;快速放青椒和杭椒;放盐，上下翻一下;放鸡精，即可。

3、注意事项

炒牛肉的时候一定要大火爆炒，如果不爆炒，那肉特别不好吃并且肉丝特别粗。下锅爆炒几秒钟就可以了。在腌制的时候料酒适量多放一会，也可以放一些调料在生牛肉里面，这样更好吃。

二、炒牛肉的做法

1、原料

牛里脊，青红椒，香芹，泡辣椒，红薯淀粉，盐，料酒，生抽，蚝油，姜蒜，郫县豆瓣，白糖

2、做法

香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。

切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)。

锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。

锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅

3、烹制小技巧

注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。

牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些;

牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。

三、新鲜牛肉怎么炒好吃

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。

牛肉片是最经典的一道配菜，深得很多人的喜爱。但想把简单的食材做得好吃也是不容易。上面对牛肉片怎么炒这个问题已经有很详细的介绍和讲解了。相信大家都了解了如何去炒好牛肉片了。这些方法希望能帮到你，祝您能吃到可口的牛肉片。