闽菜佛跳墙做法

中国以不同地区的风格，而分为了几大菜系，闽菜便是其中之一，主要是闽现地区的风格所在。那么想必其它地区的人们，都不太了解闽菜的风味。针对于此，小编有整理到关于闽菜的做法跟其风格所在，有兴趣的人们，跟随着小编通过以下的一段文字来了解一下吧！

一、闽菜的佛跳墙做法

1、将水发鱼翅洗净去沙，剔整排在竹编上，与葱段，姜片，料酒一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，拣去葱、姜，将原编放在碗里，在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加料酒，上笼屉用旺火蒸两小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、鱼唇切成6.7厘米长，5厘米宽的块，与葱段料酒姜片一并下沸水锅，煮10分钟去腥味捞出，拣去葱姜。

3、将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂取出，洗净每个片成2片，打上十字花刀，盛入小盆，加骨汤，料酒，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳

4、鸡鸭分别剁去头，颈，脚。猪蹄尖去蹄甲，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上4料各切12块，与净鸭珍一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起，将猪肚里外翻洗干净，用沸水汆2次，去掉浊味后切成12块，放入烧沸骨汤锅中。加料酒汆一下捞起，汤汁不用。

5、将水发刺参洗净，每只切成2片，水发猪蹄筋洗净，切成段。火腿腱肉盛于碗，加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成约1厘米厚的片。冬笋下沸水锅汆熟捞出，每条直切成4块，用刀轻轻拍扁。锅置旺火上，下熟猪油烧至7成热时，将鸽蛋，冬笋块下锅过油后捞起。随后，将干鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出。切成5厘米长，2.6厘米宽的快。

6、锅置旺火上，下熟猪油烧至7成热时，将葱段姜片下锅炒出香味后，放入鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭胗，猪肚快炒几下，加入酱油，味精，冰糖，料酒，骨汤，桂皮，加盖煮20分钟后，捡去葱姜桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

7、取一个中型料酒坛洗净，倒入清水500克，置与烧有木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水，坛底垫上一个小竹编，先将煮过的鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭胗，猪肚块，花冬菇，过油冬笋块放入，再把鱼翅，火腿片，干贝，鲍鱼片，用净纱布包成长方形(上菜时拆去纱布包)摆在鸡，鸭等料上，然后倒入煮鸡，鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后起盖，速将初加工好的刺参，猪蹄尖，鱼唇，干鱼肚及鸽蛋放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即成。

二、闽菜起源

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

以上为大家所介绍到了有关于闽菜的做法，当然只三言片语是不可能将其全部精华给整理出来的，只是介绍了一些人们比较熟悉的菜色。当然在食材的选择上面，要选择新鲜的，这样做出来的闽菜才会正宗，味道也会不错，在家里面想要吃闽菜自己也可动手制作！