好吃的佛跳墙怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

水发鱼翅 ：500
净鸭肫 ：6个
水发刺参 ：250
鸽蛋 ：12个
净肥母鸡 ：1只
水发花冬菇 ：200
水发猪蹄筋 ：250
猪肥膘肉 ：95
大个猪肚 ：1个
姜片 ：75
羊肘 ：500
葱段 ：95
净火腿腱肉 ：150
桂皮 ：10
炊发干贝 ：125
绍酒 ：2500
净冬笋 ：500
味精 ：10
水发鱼唇 ：250

辅料

冰糖 ：75
鲂肚 ：125
上等酱油 ：75
金钱鲍 ：1000
猪骨汤 ：1000
猪蹄尖 ：1000
熟猪油 ：1000
净鸭 ：1只

具体步骤

1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2. 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

3. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

4. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。

5. 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

烹饪技巧

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