鳕鱼炖豆腐怎么做？

鳕鱼是我们经常食用的的一种鱼类，实际上它有五十多个品种，但是在市面上和我们平常吃的，也就是两种。鳕鱼肉质鲜嫩、营养价值极高，富含丰富的微量元素，适合大多数人食用。鳕鱼炖豆腐最大限度地保留了鳕鱼原有的鲜美和豆腐的水嫩，两者搭配，巧妙绝伦。

鳕鱼炖豆腐怎么做

一、鳕鱼炖豆腐的做法

主要食材：鳕鱼200克、豆腐200克。

辅助食材：青蒜苗1根、水淀粉适量、料酒适量、盐两小勺、鸡蛋1个、面粉1大勺、花生油1大勺、六月鲜适量、老抽少许、生抽适量。

1、准备好以上所述所有的食材。

2、鳕鱼去麟、洗净、切段，裹入蛋液。

3、放入油锅中，煎至两面金黄捞出放干净盘子中备用。

4、豆腐切小块用淡盐水浸泡备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

6、放入煎好的鳕鱼块。

7、加入适量的清水，加入老抽。

8、加入生抽和料酒。

9、加入白糖。

10、炖煮10分钟左右，再放入豆腐。

11、加少许香醋继续炖煮5分钟。

12、加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡。

13、在撒上一些葱花关火。

鳕鱼炖豆腐完成。

二、烹饪技巧

1、鳕鱼煎至的时候，裹上一些蛋液，即可防止粘锅也能使鳕鱼烧制的时候不容易碎。

2、豆腐用淡盐水浸泡，可除去一些豆腥味，也能防止豆腐碎烂。

三、制作鳕鱼炖豆腐的注意事项

1、鳕鱼煎至的时候不要急着翻动，会很容易碎，小火煎至一面定型金黄后再翻面。

2、炖煮的时候也是一样，鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材，不可用锅铲翻炒，只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。

3、蚝油和老抽已经很有咸味了，可自己酌情添加盐的摄入。

四、鳕鱼的营养价值

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍;肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的"营养师"。

鳕鱼炖豆腐是极具美味和营养价值的，但是这道菜对于手残党可是不太友好的，两者都比较容易碎，所以力度还要掌握好，不然很可能盛出来的时候就已经面目全非了。辅助食材的加入其实也是可以根据个人口酌情加减的，喜欢清淡可以不放辣椒，口重则可多加一些盐，毕竟适合自己的才是最好的嘛。