手工牛轧糖的做法 台湾经典手工牛轧糖 手工牛轧糖怎么做

“上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

手工牛轧糖的做法步骤

• 1、准备用料

• 2、花生切碎

• 3、放入烤箱，100度，保温，备用

• 4、蛋白打至硬性发泡，备用

• 5、将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中

• 6、加热溶化

• 7、熬煮至130度

• 8、倒入蛋白中，快速搅拌

• 9、分次加入黄油，搅拌均匀

• 10、倒入奶粉，

• 11、搅拌均匀

• 12、将花生倒在油布上

• 13、倒入浆料

• 14、包上油布，揉搓均匀

• 15、花生碎粒均匀分布在浆料中

• 16、擀成1厘米厚的片

• 17、切成2X2厘米的小方块

• 18、逐个包上糯米纸

• 19、再包上糖纸

小窍门

没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。