牛轧糖的做法 仿台湾版“牛轧糖” 牛轧糖怎么做

“快过年了，怎么少的了新年糖果，牛轧糖是近年的网红，市面上卖的从十几元到几十元的价格不等，真是不好挑选。还是自己做的比较放心。
这种牛轧糖我做了三年了，起先做的是一塌糊涂，还弄坏了好几个打蛋器，这种牛轧糖对熬糖的温度，打蛋速度要求还是挺高的，注意这两点就一定能成功！
牛轧糖除了处理花生要费点力气，其他步骤做着做着就会上瘾，我今年就做了好几十斤呢，份给亲戚朋友有们也很有成就感。如果懒得弄花生，也可以做些牛奶糖，比大白兔还好吃呢！大宇就喜欢不放花生的奶糖，而且喜欢热乎的，经常还没出锅就吵着要吃。小孩子是嘴急了点！”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛轧糖的做法步骤

• 1、奶粉和花生，称好放在一起。备用。

• 2、麦芽糖和白砂糖放在一起小火熬至135°~140°之间。

• 3、熬糖期间打发蛋清，打至干性泡发。备用。

• 4、继续开动打蛋器，把熬好的糖浆缓缓的到入打发的蛋白中，一边到，一边高速搅拌。*提前把黄油融化至液体，加进蛋白糖浆里，搅拌至融合*(这步忘记拍照了)。

• 5、搅拌好的蛋白糖浆迅速倒入花生和奶粉中。可以隔水加热，快速搅拌均匀至完全融合在一起。

• 6、搅拌好的牛轧糖，放置一会，不烫手就可以了，趁热放入模具中整形。也可以做其他口味的。如图，加入可可粉就变成巧克力味的了。

• 7、将冻干草莓磨成粉，加入在牛轧糖中，就变成草莓味的了。

• 8、也可以制作抹茶口味的。

• 9、整好型，放止凉透，切块，装袋封好。

• 10、整好型，放止凉透，切块，装袋封好。

小窍门

口味可以尽情发挥，我还做了红枣，蔓越莓，芝麻，核桃，咖啡，芒果，杏仁，玫瑰的，都很好吃呢！
倒糖浆时不要碰到打蛋盆和搅拌器，糖遇冷会迅速凝结，我的打蛋器就是这么坏的！
封好的牛轧糖放在阴凉的地方，温度高会变软变形。