鲜美可口的手工牛轧糖怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

水饴 ：240
水 ：100
砂糖 ：360

辅料

盐 ：3
黄油 ：30
奶粉 ：40
花生 ：450
蛋白 ：60

具体步骤

1.首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅

2.加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度

3.煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡

4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀

5.加入黄油，搅拌均匀

6.加入奶粉，继续搅拌均匀

7.将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀

8.8.将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了

9.手工牛轧糖

烹饪技巧

1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。