麻薯豆沙蛋黄酥的做法 麻薯豆沙蛋黄酥怎么做

“蛋黄咸香，糯米团Q弹，豆沙馅松软，酥皮掉渣。但是每次最好只吃一个，因为鸭蛋的胆固醇含量高，酥皮中的脂肪含量也高。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 1、红豆浸泡4小时以上，倒入压力锅，水面超过豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。

• 2、把压好的红豆转移到面包机里。

• 3、加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。

• 4、我运行了两个果酱程序，红豆成为干爽状态。

• 5、做蛋黄酥用的豆沙应油大些，否则包时开裂。我就是包不成团，又重新加油炒馅。我加的牛油果油，因为黄油没了。边加油边炒，到油润状态就可以了。

• 6、常温后，把豆沙25克一个团成球状，备用。

• 7、60克糯米粉➕20克玉米淀粉，120克奶。

• 8、用蛋抽搅打均匀，没有颗粒，上锅蒸15分钟。

• 9、趁热加入10克黄油，借助筷子拉抻，使糯米团上劲儿。

• 10、黄油与糯米团充分融合后，揉圆，放置一旁待用。

• 11、我用的是熟鸭蛋，把蛋白剥去就可以了，熟蛋黄没有腥味，就没有用白酒处理。

• 12、蛋黄剥好，用手整理团圆。每个蛋黄大约8克左右。

• 13、把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软，所以用面包机和面是首选。

• 14、活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。

• 15、也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。

• 16、这个可以用手操作，充分和匀。

• 17、整理成团，醒发5分钟。

• 18、开始做酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。

• 19、取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作，节省醒发时间。

• 20、水油皮包油酥皮，16个球变8个球。全部包好，

• 21、糯米团分成8克一个。

• 22、把糯米团按扁，包裹住一半蛋黄。

• 23、给每一个蛋黄都覆盖上一小糯米饼。

• 24、再包上豆沙，我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。

• 25、把豆沙层慢慢推，包成圆球状。

• 26、开始做酥皮，先把包成球状的酥皮按扁。

• 27、再用擀面杖擀成牛舌状。

• 28、从一头轻轻卷起。

• 29、全部卷好，盖上保鲜膜醒发10分钟。

• 30、然后再擀成牛舌状，再次卷起，醒发10分钟。

• 31、醒发好的酥皮如图对折。

• 32、酥皮擀成小饼，把内馅放上。

• 33、先让酥皮包裹住内馅。

• 34、然后双手配合，把酥皮慢慢往上推。

• 35、完整得包裹住内馅。

• 36、全部包好了。醒发5分钟。

• 37、准备好2个蛋黄，少许黑芝麻。

• 38、刷两次蛋黄，第二次要等第一次干了后再刷，这样刷出来的颜色比较黄。用手指沾上芝麻。

• 39、170度，15—20分钟，出炉。

小窍门

1、做蛋黄酥的豆沙必须是油豆沙。
2、酥皮与内馅的比例最好是1:1，我这次做的皮儿有点薄了。
3.这个水油皮的方子用的是面包机和面，虽然很软，倒是有筋度，影响了酥松的口感。下次水油皮得换方子。
4、油酥皮中的黄油如果换成猪油，起酥效果会更好。
水油皮食材：低筋面粉20克，中筋面粉60克，冰水43克，糖粉10克，奶粉7克，无盐黄油34克，盐1／4茶勺，
油酥皮食材：低粉60克、黄油或猪油30克。
食材明细的顺序不知为啥不是我编辑的顺序，总变。所以，我又在结尾编辑了一遍。