蒸年糕的做法 蒸年糕怎么做
“年糕,寓意年年步步登高,不管南方还是北方,过年都会吃年糕。年糕的形式多种多样,白的、黄的,长的、圆的,而我们北方更喜欢把黄色黍米面和红枣为伍,团成窝头状,或蒸或煎或炸,不需沾糖,有黍米的香,红枣的甜,吃一囗,又热又粘,真叫一个好吃😋”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒸年糕的做法步骤
1、红枣洗净泡一小时软化,玉米面用适量开水烫面。
2、烫好的玉米面晾凉,加酵母粉发酵。开水烫过的玉米面再发酵一下,更增加粘糕的口感。
3、用去枣核工具处理红枣。
4、处理完红枣,玉米面也稍有发酵,把发酵后的玉米面和黄粘米面混合均匀,把每一颗红枣的肚子里塞满。
5、用手指肚两头抹即可,如果嫌麻烦,此步可省。
6、把红枣和面混合,用母指戳窝,方便蒸时透气。
7、最好用不沾油纸,凉水入锅,水开后改中火蒸30分钟。
8、尽量多放一些枣,蒸出来不会塌。
9、关火后闷两分钟,移到熟食板晾凉,板子上一定要抺油,不然会粘。
小窍门
1.粘米面很粘,加玉米面可降低粘度,按5:1的量不会影响口感。
2.红枣去核是为了食用方便,不去核也可。用量不能太少,不然蒸出的糕会塌。