年糕的做法

有首诗歌这么写道："年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"这句话中所讲到的美食就是年糕。年糕有红、黄、白三种颜色，并且年糕根据地域的不同，叫法也不同。不过无论怎么叫，都掩盖不了人们喜欢年糕的事实。那么，你知道年糕的做法吗?

年糕的做法

年糕的做法有两种说法，一种是怎么把糯米制作成年糕，第二种是怎么制作以年糕为主的食物。

一、年糕的制作方法

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

首先，将糯米粉放入干净的容器内。其次，将糯米粉用温水和成干面团。然后，取干净盘子抹上少许植物油，将糯米团打成扁片，用模具刻成自己想要的形状。放入蒸锅。其实可以自己买糯米回来浸泡蒸熟之后，趁热放进干净的容器内用木臼反复捣烂直至完全黏糊，取出放置在木板上拍击成长宽合适的块状，直至完全冷却后再切成小块，那样做出来的年糕的口感比较软糯清香。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。

二、年糕美食的制作方法

1、炸年糕

 原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

2、韩式炒年糕

材料：年糕，甜不辣(如果没有也无妨)，洋葱，胡萝卜，白菜，葱，韩式辣椒酱。

做法：甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸断。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 。再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就需要加点糖，因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃! 继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。

3、茄汁年糕

材料：年糕250克，盐少许，油少许，番茄酱适量，水少许

做法：年糕洗净。起油锅加热,放入年糕煸炒。放少许水煮开，放少许盐煸炒。倒入番茄酱，拌炒均匀即可

4、脆炸吉列马蹄糕

材料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量

做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟。可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉。

5、年糕火锅

材料：牛肉片100G，泡面1份，年糕条100G，洋葱半个，鸡蛋1个，泡菜半颗，韩式辣椒酱1大勺，芝士片2片，香油适量

做法：材料准备齐全，就可以开始动手了， 准备一个韩式烤肉带边的这种锅，当然了，如果没有就用家里的平底锅或者就炖锅，倒一点点橄榄油，放入洋葱丝。然后把辣白菜切段，放入牛肉片，辣白菜，芝士片，泡面饼(选泡面最好别用康师傅的。选辛拉面或者韩式的泡面比较好，因为比较耐煮而且劲道弹牙)最后在表面放上年糕条，挖一大勺韩式辣椒酱，泡面调料包也别浪费一起倒入味道更浓郁。注入清水，放到卡式炉上烧开。煮至食材都8成熟的时候再磕入一枚鸡蛋，倒一点香油稍微煮一会就可以了。(记得煮的时候边煮边翻拌，泡面和年糕都是淀粉制品，容易糊锅)。

前一阵子看到一则新闻，兰州市场出现“水墨年糕”问题产品，红古区食品药品监督管理局根据产品相关信息，立即组织执法人员开展调查。经调查，该食品工坊条件很差，而且经营者是无证经营。不禁感叹道，现在人为了挣钱真是什么都不顾了，以后想吃年糕了，还是看完这篇年糕的做法后自己制作吧!