乡巴佬卤蛋 端午节——小窍门速成美味乡巴佬卤蛋

“小时候，
每到端午节家家户户都会做卤蛋，
乡村的上空从早到晚都飘着卤蛋的香醇味道。
但是，
制作乡巴佬卤蛋总是需要时间的打磨，
往往需要卤好久才入味。
可是我和妹妹嘴馋，
总是眼巴巴地看着锅里还没卤好的鸡蛋咽口水。
后来，
妈妈研究了一些制作小窍门，
短短十分钟就可以速成，
让我们吃到色泽诱人、滑嫩有嚼劲的乡巴佬卤蛋。
端午节快到了，
小伙伴用我的这些个小窍门，
为家人做一些美味的乡巴佬卤蛋吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

美味乡巴佬卤蛋的做法步骤

• 1、1、鸡蛋洗净，冷水加盐下锅煮熟。

• 2、2、煮好的鸡蛋在冷水中浸泡放凉、去皮，再放进煮锅里。

• 3、3、倒入啤酒，放入香叶、八角、桂皮、花椒。

• 4、4、倒入冰糖和生抽、盐。（我家喜欢吃淡一点的，这里都不再放盐了，放盐会更入味）

• 5、5、倒入老抽开大火煮，大约五分钟后，鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续小火卤约十分钟后，离火，鸡蛋一直浸泡在卤汁中，随吃随取。(这样做好就能直接吃了，但要想卤成图中我卤的色泽，最好要浸泡12小时以上再用小火煮开，味道会更浓郁）

小窍门

1、煮鸡蛋一定要冷水下锅，稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂。剥壳的鸡蛋要去掉里面那层薄膜，这样入味更快。
2、要先放入啤酒，最好没过鸡蛋，开大火煮啤酒的醇香味快速溶入到鸡蛋里。
3、卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。
4、大火五分钟后，鸡蛋已呈现酱红色了，继续用卤十分钟后就可以吃了。剩下的鸡蛋继续浸泡在卤汁中，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。