虾酱炸鸡翅的做法 【广州】展翅高飞（虾酱炸鸡翅） 虾酱炸鸡翅怎么做

“鸡年，在广州人年夜饭桌上，“鸡”必不可少。年菜要有寓意还要符合一家老少的胃口。虾酱鸡翅就是很好的选择，小朋友的最爱，老人也喜欢，“虾酱鸡翅”寓意，金鸡报喜，展翅高飞，大吉大利，生机勃勃，生活喜乐笑呵呵。
鸡年吉祥，奉献一个秘方，炸的好吃又不油腻，外酥，里嫩的虾酱鸡翅。祝大家新年愉快！阖家幸福！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

虾酱炸鸡翅的做法步骤

• 1、鸡翅解冻，洗净，比较多分了三个盘子解冻；PS：我购买的是冰冻鸡中翅

• 2、洗净的鸡翅沥干，放盐、花生油、麻油、生抽、料酒、虾酱、鸡粉、炸粉，拌均按摩，腌制3小时；

• 3、热锅，倒油，油温达到170度；PS：没有测温计，可以用一个筷子有泡即可。

• 4、放入腌制好的鸡翅，一个一个放；

• 5、鸡翅达到一定温度，改为小火炸熟；

• 6、用油炸篮捞出鸡翅，漏干油；

• 7、改为大火，把油温加热；

• 8、再次放入鸡翅，榨10秒，立刻用油炸篮捞出，用吸油纸吸干油即可

小窍门

1.腌制的鸡翅要3小时，虾酱才入味；
2.炸鸡翅的油温要控制好；
3.回锅炸，可以使得鸡翅不油腻；
4.炸鸡翅要即熟也要颜色好看，还要酥脆里嫩。