脆炸牛奶的做法 脆炸牛奶怎么做

“以前总想着牛奶能炸吗？其实真的能炸，牛奶中加入适量的糖和生粉，利用火把牛奶加热到定型，在裹脆皮糊来炸制，外酥里嫩，挺美味的一道小甜点。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

脆炸牛奶的做法步骤

• 1、250ml牛奶倒入容器中。

• 2、加入40克白糖搅拌。

• 3、加入40克生粉搅拌均匀。

• 4、尽量把白糖和牛奶溶解一起，生粉搅拌无颗粒。

• 5、炒锅内烧开水，让刚才牛奶隔热水边加热边搅拌。

• 6、由于热水会把有生粉的牛奶会定型，所以搅拌至有粘稠丝滑状就行了，我这个有点过头了😊，有人问怎么不直接放锅里加热，我想说火候掌握不好会糊掉，影响炸牛奶的品质。

• 7、把牛奶糊放入容器中铺平。

• 8、封上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

• 9、这个时候调制脆皮糊，面粉80克倒入容器中。

• 10、加入110克水，2克泡打粉，1克食盐。

• 11、加入10ml色拉油。

• 12、在加入一个蛋黄拌均。

• 13、制作好的脆皮糊。

• 14、经过冷冻一个小时后的牛奶结定型了，用刀切成自己喜欢的形状。

• 15、放入脆皮糊中裹一下面糊。

• 16、在放入面包糠中裹一下面包糠。

• 17、依次做好。

• 18、炒锅中放油烧热，手隔着油面上明显感觉热时，放入牛奶块炸制。

• 19、炸好后沥干油。

• 20、新鲜出炉炸牛奶。

• 21、外酥里嫩。

• 22、脆炸牛奶。

小窍门

假如想让炸牛奶里面软点就在减点生粉的用量，隔热水加热时也不要加热太久，有丝滑状就行，炸的油温也重要，为了美味，多制作一下。