冷卤溏心蛋的做法 冷卤溏心蛋怎么做

“溏心蛋对于鸡蛋的要求比较高，建议选用可生食鸡蛋，我这次选用的是黄天鹅鸡蛋。
因为要给小娃娃吃，所以我对食材要求比较高。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

冷卤溏心蛋的做法步骤

• 1、卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3，红茶包1包，卤味包1包，八角1颗，香叶3片，花椒5粒，干辣椒5个，葱2段，姜2片将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）。

• 2、鸡蛋降为室温。
• 3、将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）。
• 4、小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）。
• 5、7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
• 6、过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。