老式生煎的做法 老式生煎怎么做

“曾经有那么一个笑话~说的上海地铁过安检的笑话~
说的是有个小伙子边吃生煎包边过安检~旁边的工作人员用上海叫他把身上的的双肩背包过一下机器~就简单的说了句~桑几包~然后小伙子就默默地把嘴巴的生煎包放在了机器传送带上~还嘀嘀咕咕的说现在安检好严格~连吃的都要检查~哇哈哈哈~（那时候还没实行地铁禁止吃懂的~不过话说~地铁上吃东西的真的真的真的很讨厌内~）
上海话里~生煎包和双肩包的发音是一样的~桑几包~
前一阵子~小杨生煎出了个麻辣小龙虾生煎~一时成了网红生煎~普通生煎现在都卖到8元了好像~蛮贵的~不知道小龙虾的那个卖多少钱~算了~太贵了~而且看了朋友圈吃过的朋友们对次点评~都不大好~哪有5-6个一元钱硬币那么大小的龙虾啊~龙虾老少的好发~
好吧朕还是自己做吧~
现在是小龙虾的季节~所以仙仙买了不少~给朕剥了些龙虾肉~有材料做起来就方便了~哇哈哈哈哈~
其实小杨生煎不是老式的那种生煎~朕这次做的事老式生煎~没有汤水的~
早餐来几个生煎馒头~（上海人稀饭把生煎包叫成生煎馒头~或者直接就是生煎~）用海蜒烘冲一碗酱油汤~来几瓤白瓜~奇奇干爹早餐就搞定啦~”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

老式生煎的做法步骤

• 1、中筋面粉~朕就用酱紫大小的饭勺舀了2勺~加牛奶~加水~加适量发酵粉和面~记得要用中式点心的发酵粉~生煎是半发酵的点心~不要放很多~

• 2、面团和到光滑~稍微有一点点的粘手就好了~盖上湿毛巾或者纱布~静置30分钟~

• 3、静置的时候可以做馅料~

• 4、肉是之前自己剁的~加上龙虾肉~鸡蛋~葱~料酒~各色自己稀饭的调料~

• 5、搅拌均匀~顺时针或者逆时针搅拌~搅拌到起浆的酱紫就算是好了~

• 6、面团醒好~因为是半发酵~所以不会很大~

• 7、之后分20克一剂~（啰嗦一句~生煎是按一两一两卖的~一两4个~为何是4个呢~因为在计划经济的时候~这种点心是要凭粮票的~4个生煎的皮子正好是一两~那么算下来50克做4个生煎~剂子只有十来克~不过朕水平有限~只能分20克一个剂子~不然怕包不起来~呵呵~）

• 8、剂子拍上干粉~擀成皮子~

• 9、包入龙虾肉馅~放入平底锅~

• 10、倒入适量食用油~大火猛煎~

• 11、等闻到香味道了~倒入清水~水到生煎三分之一处~大火5分钟之后转成小火~

• 12、等水收干了~萨上葱花和芝麻即可出锅~

小窍门

“适量”很难把持~但是做熟了之后靠手的感觉自己就能掌握~就是所谓的熟能生巧~