简易版凉皮 自制简易版凉皮
“炎炎夏日没有胃口,来道香辣开胃Q弹爽滑的凉皮吧,不用洗面,超级简单。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制简易版凉皮的做法步骤
1、将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀;
2、加入300g水顺时针搅拌,搅拌至米糊完全顺滑,无颗粒;
3、加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀,这个就是面浆;
4、舀一勺面浆到披萨盘里,晃均匀铺满盘子;
5、放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右;
6、将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上,每一层面皮之间都要刷一层油,重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好;
7、将晾凉的面皮切成细长条放入碗内,大蒜子压成蒜末,绿豆芽焯一遍晾凉,黄瓜去皮擦丝,全部放入凉皮上;
8、放适量生抽和醋;
9、放入适量太太乐鲜鸡汁和红油,拌均匀即可;
10、成品;
11、成品;
12、成品。
小窍门
不同面粉吸水性不一样,所以最后加入的100g水不要一下子加入,根据面糊浓稠度适量增减。