咸蛋黄杏鲍菇的做法 咸蛋黄杏鲍菇怎么做

“为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜，也没谁了吧(^O^)毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。
这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法；我今天选择的是台湾常用的方法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤

• 1、葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。

• 2、杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。

• 3、切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。

• 4、中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。

• 5、将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。

• 6、另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。

• 7、放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。

• 8、放入杏鲍菇拌炒。

• 9、杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。

• 10、起锅、完成。

小窍门

炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅，否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。