海鲜烧麦的做法海鲜烧麦怎么做

飘香香小吃 2.11W

“　　现在正是吃竹笋烧麦的季节，我们这里的下沙烧麦很有名，竹笋鲜肉馅，一咬一口汤。我们小时候是吃惯了这种烧麦的，等到我离开家乡去上学时看到糯米烧麦，很是惊奇，咬一口却一脸嫌弃——没有肉的烧麦怎么能叫烧麦？也许糯米馅里是有肉的，但我没吃出来，反正一直都不喜欢糯米烧麦。
　　现在经济条件好了，这个下沙烧麦也被我嫌弃起来：鲜则鲜矣，油太多了，有点腻呀！于是想起糯米烧麦来了，但是它也不合我的口味啊，那就自己动手吧！因为爱吃小海鲜，就用小海鲜搭配糯米饭来做个独树一帜的烧麦吧！”

食材明细

主料

饺子皮 （20张）

馅料

糯米（250克）
大虾（10只）
小鲜贝 （15个）
花蛤（500克）
洋葱（半个）
小葱（3棵）
蒜瓣（5瓣）
竹笋尖 （3个）
胡萝卜 （半根）
青豆（少许）

调料

杏鲍菇虾仁花蛤酱 （80克）
生抽（2大勺）
老抽（1大勺）
蚝油（2大勺）
白砂糖 （1大勺）

微辣（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

海鲜烧麦的做法步骤

1、准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。
2、调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。
3、不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。
4、下葱蒜洋葱末炒香。
5、下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。
6、下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。
7、下糯米饭炒散。
8、下调味汁。
9、下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。
10、不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。
11、再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。
12、取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。
13、用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。
14、烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。
15、冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。
16、这个烧麦非常鲜美，还带点微辣，口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦，也很好吃。