炒白糖怎么炒

喜欢吃糖葫芦和糕点的朋友应该知道，最好吃的部分莫过于表面那一层薄薄的黏黏的东西了，那个就是炒白糖，可是只有很少的一部分怎么吃都不过瘾，那么小编今天就告诉大家炒白糖怎么炒，想吃的朋友们可以学起来，干净又卫生哦。

一、炒白糖怎么炒

1、水炒法　　

糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。　　炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。　

2、油炒法　　

糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。　　

3、混合炒法　　

糖、油、水的比例为5:1:4。净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。　　

4、炒糖的要点　　

最好的情况是热锅凉油下糖，至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

究竟炒白糖怎么炒呢？看了小编的介绍大家有没有学会啊，其实很简单的，就是我们常用的水和油做辅料，按照比例，仔细火候，相信大家一定能炒出完美的炒白糖，不过一定要注意小编告诉你的要点，不然炒白糖很容易炒糊的，感兴趣的朋友可以收藏哦。