白豆沙的做法 白豆沙怎么做

“今天这个白豆沙是为日式甜品而做的，是做日式生果子基础的原料，日式的豆沙是比较甜的，需要生馅重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然后炒干水，但是我不跟抹茶一起吃，没必要这么甜，所以糖量是减了的。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

白豆沙的做法步骤

• 1、白芸豆，泡一夜，去壳。

• 2、加水，大火煮开，关火后换水。重复3到5次，直至没有什么泡沫。这一步是为了去掉豆子涩味。

• 3、最后加水，大火烧开小火煮40分钟。

• 4、搅拌机打碎。

• 5、打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小滤网去掉，然后静置。

• 6、静置一段时间后，倒掉上层的水。

• 7、重复，加水，静置，然后倒掉上层的水。这个步骤重复3到5次，直到上层的水变的清澈。

• 8、重复三到五次后，沉淀速度越快，上层的水越来越容易变清。

• 9、倒掉上层的清水。

• 10、用滤布，挤干水分。

• 11、挤干水份的豆沙，就是生馅，生馅一共830g。

• 12、糖加水煮到融化。

• 13、倒入白豆沙。

• 14、搅拌均匀。

• 15、炒到成团，用水碰触，不会粘手。