扬州煮干丝的做法 简易版——扬州煮干丝 扬州煮干丝怎么做
“扬州煮干丝是一道淮阳名菜,刀工精细,用料考究,汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历,它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”,原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝,或加进海参鱼翅与火腿丝,加鸡汤、肉骨头汤煎煮,美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简,就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料,改名为“鸡火煮干丝”了。
咱老百姓吃这道菜没有这么复杂,简单一些味道也不错哦。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
扬州煮干丝的做法步骤
1、将豆腐卷切成细丝并散开。(我的刀工不好)
2、木耳泡发后洗净切成细丝。
3、虾仁对半切开,用黄酒腌制。(虾仁煮好后成螺旋状)
4、小油菜洗净纵向切开。
5、葱切小粒,香菜切碎。
6、煮锅里加入适量清水,大火烧开,加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。
7、加入木耳、干丝煮片刻,加入虾仁煮开。
8、加入油菜、香菜立即关火,撒上香葱粒和白胡椒粉。
小窍门
1浓汤宝和咖喱块都有咸味,所以我没有另外加盐。
2最好选用自己熬制的高汤。