DIY-扬州煮干丝—《顶级厨师》参赛作品怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
熟火腿丝 :适量
开洋 :适量
豌豆苗 :适量
精盐 :适量
绍酒 :适量
味精 :适量
鸡汤 :适量
肉汤(或肉骨汤) :适量
熟鸡丝 :适量
主料
白色豆腐干 :适量辅料
熟猪油 :适量熟火腿丝 :适量
开洋 :适量
豌豆苗 :适量
精盐 :适量
绍酒 :适量
味精 :适量
鸡汤 :适量
肉汤(或肉骨汤) :适量
熟鸡丝 :适量
具体步骤
1. 将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
2. 炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
3. 出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。