粥水笋丝咸骨煲的做法 粥水笋丝咸骨煲──“鱼儿厨房”私房菜 粥水笋丝咸骨煲怎么做

“咸骨粥是广东一道名粥，味道鲜美，还有降火和补钙的功效。近年来，广东番禺顺德一带也开始流行用白米粥水作为锅底来生滚鸡肉等吃法，非常鲜嫩可口。
今天介绍的这道菜，就是在咸骨粥的基础上，引入粥水的概念，起锅前加入春笋等时令蔬菜而成的，一道介于主食和汤菜之间的一道私房美味。
似粥似汤，似菜似饭，似咸似淡，似荤似素，.......似云似雾，似山似海，似梦似幻。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煲 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

粥水笋丝咸骨煲的做法步骤

• 1、配料及调料：猪脊骨250g、盐20g、东北大米100g、春笋丝100g、小葱2根、生姜5g、植物油适量。其他可选配料及调料：时蔬、胡椒粉等。

• 2、食材预处理：提前腌制：猪骨洗净后，用足够多的盐拌匀，加入适量姜丝，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10小时以上。建议前一天腌制，第二天食用，风味最佳。小贴士：此菜最大特色在于温柔的淡粥水包裹着咸骨，骨肉外表略咸，而骨肉深处咸香无比。所以一定要放足够的盐，通常用盐量是平时腌制烹炒肉类的3-5倍。因为后续还有焯水和粥水煮的过程，所以不用担心会太咸。

• 3、春笋、生姜切丝，小葱切碎。

• 4、笋丝入沸水焯水一分钟，捞出沥水备用。

• 5、提前腌制好的猪脊骨入沸水焯水半分钟，捞出沥水备用；小贴士：脊骨焯水要快，不能久焯，否则会失去咸香味。焯水后应剔除腌制时放入的姜丝。

• 6、将大米和适量纯净水放入汤煲中，大火烧开；小贴士：水的用量是本菜品成败关键，鱼儿建议用水量是平时煲粥的用水量的两倍，毕竟最终是用粥水来煲骨头，而且还需要加入时蔬，并不是单纯吃粥。所以粥水可黏但不可稠。

• 7、水沸腾后，加入焯过水的猪骨，少量新的姜丝，以及适量植物油。

• 8、待水再次沸腾时，改小火加盖慢煲约30-45分钟；小贴士：慢煲时间由两个因素决定:1、骨头的大小；2、汤水的多少；如果骨头没有斩小，则需要久一点；如果汤水太稀或太稠，都要根据当时情况来灵活处理。

• 9、加入笋丝或者其他你喜欢的其他时蔬（例如切小段的生菜，白菜等）；搅匀两分钟后关火。

• 10、8、装入碗中，撒上葱花。小贴士：喜欢重口味的，可以撒上少许白胡椒粉。

• 11、本菜品可做正餐汤菜，也可作为晚餐主食，更可作为深夜暖胃宵夜。

• 12、渗入骨髓的咸味以鲜咸的方式输出到粥水中，粥水米香浸润着猪骨肉。

• 13、尽情享用这道特殊的粥水煲吧！

小窍门

小贴士：一定选用肉少，骨形不规则的脊骨。并且要斩成非常小的小块。太大块会延长煲制时间，导致咸骨失去咸香味。所以一定要麻烦猪肉档主将骨头斩得越小越好。