酸菜鱼的做法 【川菜】酸菜鱼 酸菜鱼怎么做
“平时大家去餐馆,很多的时候喜欢吃酸菜鱼,我也喜欢吃,这款酸菜鱼,不但酸辣适中,而且汤鲜鱼美,吃着鱼,喝着酸菜鱼的汤,真是美味呀,不管你是家庭宴请还是自己享用,都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢,今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法,希望大家喜欢!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、酸菜鱼食材。
2、葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。
3、把鱼两面的肉片下来。
4、然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
5、所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
6、然后把鱼骨也剁成段。
7、把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
8、然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
9、锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。
10、然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
11、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
12、然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
13、然后放入酸菜翻炒。
14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15、然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。
16、开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
17、做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小窍门
1、鱼骨一定要煮十多分钟,汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃,焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。