酸菜鱼的做法 【川菜】—酸菜鱼 酸菜鱼怎么做

“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸
特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、片好的鱼片和鱼骨、酸菜。

• 2、鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍20分钟。

• 3、锅中油烧热加葱姜片、蒜片煸香，放入鱼骨炒至变色盛出待用。

• 4、泡菜放入水中泡10分钟，攥干水分，切成丝。

• 5、锅内放油烧热入蒜泥、干辣椒段煸香。

• 6、加入酸菜丝翻炒。

• 7、再加入鱼骨，加水一起煮。

• 8、把煮好的鱼骨汤盛入碗中。

• 9、锅中烧开水，把鱼片放入，用筷子分开，断生后关火，捞出。

• 10、将鱼片码在酸菜鱼骨汤上。

• 11、鱼片上撒上蒜泥、红椒段，锅内烧热油浇在鱼片上。

• 12、最后撒上白芝麻和孜然粉即可。