红油莴笋鸭的做法 红油莴笋鸭怎么做

“鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

莴笋味甘、性凉、苦，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。

炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。因此，夏季，应该选择性平或者是偏凉的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。

莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，用红油来烹制，一反清淡本色，令人食欲大开。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红油莴笋鸭的做法步骤

• 1、原料图

• 2、莴笋去皮，切滚刀块洗净备用

• 3、鸭腿剁成块洗净待用。

• 4、将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。

• 5、中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。

• 6、中火加热底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

• 7、放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。

• 8、改小火慢慢炒出红油。

• 9、在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。

• 10、调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。

• 11、放入莴笋块，大火煮沸后，改小火煨15分钟。

• 12、最后再改大火收汁，即可。

小窍门

1炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

2鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。