家常XO酱的做法 家常XO酱怎么做

“XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 调味 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常XO酱的做法步骤

• 1、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入2勺料酒、2片姜片和2小段葱段

• 2、再加入适量清水

• 3、入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用

• 4、虾米用清水泡20分钟

• 5、鸡胸肉洗净切小块，洋葱切小块，大蒜切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用

• 6、放凉后的干贝用手撕成丝

• 7、汤汁保留备用

• 8、锅中倒入食用油烧至6成热

• 9、油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热

• 10、倒入撕好的干贝丝

• 11、中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用

• 12、然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用

• 13、再放入鸡胸肉继续炸至金黄，捞出备用

• 14、放入洋葱炸至酥脆捞出备用

• 15、最后放入蒜片，炸出香气

• 16、转小火，将炸好的干贝丝、鸡胸肉

• 17、干虾

• 18、和干辣椒一起倒入油锅中

• 19、加入蚝油

• 20、生抽

• 21、和干贝汤汁炒匀后熬煮半小时

• 22、待汤汁气泡减弱，水分已吸收，锅内溢出油即可关火盛出

• 23、一道色泽艳丽，鲜味浓厚的XO酱就做好了

• 24、食谱有视频哦

小窍门

干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸，容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤匙，避免沾到生水，可保存一个月左右。