香芋扣肉的做法 【中国八大菜系】粤菜系列之香芋扣肉 香芋扣肉怎么做

“香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节必做的一道菜。
古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香芋扣肉的做法步骤

• 1、五花肉放入锅中，加拍扁的生姜、葱结、料酒、盐、清水，煮15分钟

• 2、然后，捞出放入冷水中。

• 3、香芋切片，撒盐，腌制片刻。

• 4、将腌制好的香芋入油锅炸至两面微黄后捞出。

• 5、五花肉沥干水份后，用叉子或牙签在猪皮上戳一些小孔，然后刷上老抽。

• 6、再将肉皮朝下，放入炸过香芋的油锅中。（最好盖上锅盖，以免被油烫伤了，一定要注意安全。）

• 7、炸好后的五花肉切厚片备用。（肉皮比较硬，切的时候注意点哦！）

• 8、用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少许的纯净水调成一碗酱汁。

• 9、准备一个大碗，将肉皮朝下，把香芋和五花肉一块块相隔开摆在碗中。

• 10、淋上刚才调的酱汁。

• 11、放入大同外锅内，外锅内倒扣蒸盘，加4杯水（量米杯）。

• 12、开关弹起后，将碗上扣一个盘子，把酱汁倒入锅中，加少量水淀粉煮浓稠。

• 13、最后把碗里的肉和香芋倒扣在盘中，用油菜装饰一下四周，再浇上酱汁即可。

• 14、出锅完成！