香菇牛肉丸的做法 Q弹香菇牛肉丸 香菇牛肉丸怎么做

“潮汕牛肉丸弹牙、鲜美，无论煮汤、下面、涮火锅都是非常不错的搭配。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香菇牛肉丸的做法步骤

• 1、把牛腱子肉洗净，切成两公分见方的小块儿。

• 2、用绞肉机绞成牛肉馅儿。

• 3、牛肉馅儿中加入盐，鸡精，料酒，少许糖，黑胡椒酱，白胡椒粉

• 4、稍微搅拌均匀

• 5、打一个鸡蛋

• 6、用厨师机或电动打蛋器高速打发至泡沫状

• 7、出现泡沫状即可

• 8、加入调好味道的牛肉馅儿。

• 9、使用厨师机或搅拌机中速先搅拌大约10分钟（如果没有电动设备会比较辛苦，需要先顺一个方向快速搅拌至上劲儿，再反复摔打大约1小时才能达到弹牙的口感）

• 10、准备适量花椒

• 11、煮成花椒水，一点就好，不用太多

• 12、花椒水过筛

• 13、少量多次加入肉馅中，每加一点，继续搅拌至完全吸收，再加剩下的（花椒水无需太多，肉馅不要太稀即可）

• 14、准备60颗淀粉（1斤肉馅，60克淀粉的比例）

• 15、一次性加入肉馅中继续搅拌

• 16、把两朵香菇切碎

• 17、加入肉馅中继续搅拌（机械搅拌前后大约半小时左右，这样确保煮出弹牙口感）

• 18、煮一锅水，准备一盆冷水、一小碗冷水、果肉挖球器（没有的话勺子也行）

• 19、取一勺肉馅，挖球器沾水，在手心调整成圆球状（沾水是为了使工具不沾，更便于调整成型）

• 20、水即将沸腾转小火，下入肉丸

• 21、全程保持小火，待肉丸上浮说明已熟。

• 22、捞出煮熟的肉丸

• 23、浸泡于冷水中，这样可以使肉丸更加弹牙。

• 24、过几次冷水，洗去浮沫

• 25、Q弹的牛肉丸儿就做好了。

• 26、无论涮火锅、下面、煮汤

• 27、都是最好的搭配

• 28、吃不完的肉丸，每个之间保持距离，放入冰箱冷冻室冷冻保存，随吃随取，开锅即可