炝炒肉末扁豆丝的做法 炝炒肉末扁豆丝怎么做

“这道菜看似简单，其实用心做和抢时间做的味道天壤之别，用心是指从扁豆的选材、拔筋以及切丝中见烹者对食材的尊重....”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炝炒肉末扁豆丝的做法步骤

• 1、将扁豆拔筋去两头，分批码在案板上切丝
• 2、准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
• 3、准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料，将半颗番茄切片用以调味
• 4、将五花肉切成肉末碎丁，倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
• 5、锅中做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
• 6、锅中做油，将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盘备用
• 7、洗锅重新做油，放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
• 8、滑入番茄片煸出少许汤汁，待油温升高，倒入扁豆丝，来回翻炒至豆丝渐软，加入盐、蚝油调味
• 9、快出锅时加入少许鸡精，均匀翻炒后即可装盘

小窍门

1、扁豆宜选东北宽扁豆，方便切成长形豆丝
2、番茄调味非常重要，因为扁豆口感较涩，加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、如果想锦上添花，可以准备些花生碎末，在出锅装盘后，均匀撒在菜上，口感更丰富