碎米鸡丁的做法 碎米鸡丁怎么做

“味型：川菜，酸辣回甜。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

碎米鸡丁的做法步骤

• 1、先将鸡胸肉街解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。
• 2、胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
• 3、花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。
• 4、泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。
• 5、将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
• 6、剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。7.放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。8.最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。

小窍门

PS:糖和花生的比例不能少，花生碎我用了一般家中吃饭的饭碗的小半碗，糖用了瓷勺的一勺半，不过调料的比例可根据个人口味。这道菜和大家平时总吃的宫保鸡丁有味型上的区别，虽然是酸辣回甜的口味，但一定不能放醋，酸味要来自于泡椒和泡姜。