玉米青豆滑鸡丁的做法 玉米青豆滑鸡丁怎么做

“班米甜嫩，青豆清香，鸡丁嫩滑，三者珠联璧合，相得益彰，入口清凉味美，适合老年人和小朋友食用。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

玉米青豆滑鸡丁的做法步骤

• 1、鸡脯肉切丁。

• 2、放盐、胡椒粉、白酒、半个鸡蛋、水淀粉抓匀冷藏10分钟左右。

• 3、下入四成热的油锅中滑散，捞出控油。

• 4、玉米、青豆、胡萝卜备好。

• 5、锅上火加入水，烧开放少许盐、几滴油，放入玉米、青豆、胡萝卜丁煮3分钟左右。

• 6、捞出装入窝盘中，用水冲洗几遍，泡在水中备用。

• 7、炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。

• 8、放入食材，大火快速翻炒。

• 9、加少许盐翻炒均匀。

• 10、淋入玻璃芡，快速翻炒，使芡汁炒匀地包裹在食材上。

• 11、没淋少许葱油，大翻勺两次，出锅装盘。

• 12、成品。

小窍门

1.因鸡肉已滑油成熟，食材前期用水焯一下，达到成熟度一致。
2.速度要快，保证食材的鲜嫩口感。
3.玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。
4.出锅淋葱油，一为提味，二使成品色泽亮丽。
5.青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。