年年有余的做法 【广州】年年有余 年年有余怎么做

“中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。清蒸鱼，我选择了广东常用来的肉质嫩滑，味道鲜美的边鱼。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

年年有余的做法步骤

• 1、准备食材：边鱼、香菜、葱、生姜等；

• 2、边鱼洗净，从肚切块，去内脏；

• 3、肚内摸上盐、酱油、塞入葱白、生姜丝、香菜根。再淋上油、酱油、盐、料酒、芝麻油、腌制10分钟；

• 4、清水放入蒸架，煮沸；

• 5、放入腌制好的鱼，蒸8分钟；PS：为了好看营养，可以撒一点胡萝丝、葱白蒸。

• 6、蒸好后，焖3分钟；

• 7、撒上葱、香菜即可。

小窍门

1.洗净的鱼要腌制10-15分钟；
2.水煮沸之后再放鱼；
3.鱼蒸8分钟，焖3分钟；
4.时间不宜过长，鱼会老。