年年有余之松鼠桂鱼的做法 年年有余之松鼠桂鱼怎么做

“酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

年年有余之松鼠桂鱼的做法步骤

• 1、准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。

• 2、鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。

• 3、清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。

• 4、放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。

• 5、挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。

• 6、腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。

• 7、尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。

• 8、不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。

• 9、鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。

• 10、2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。

• 11、煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。

• 12、年年有余，记得趁热吃哦！

小窍门

1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。
2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！
3、浇汁的量不用特别多。