秘制红烧肉的做法 【江苏】秘制红烧肉（家乡六大碗之四） 秘制红烧肉怎么做

“红烧肉，今天寻常人家餐桌上普通的一道菜，在三十年甚至更久前，却是宴席，过年过节时的一道奢侈的主菜。

也是我们家乡六大碗，（后来八大碗）中的一道。红烧肉每家都有自己的做法。各种花样噱头很多。

这是我自己的做法，在妈妈的传统做法之上略做改良，加了陈皮、山楂和红糖。“陈皮一味，药中贤妻”，陈皮可以与许多食材相搭配，也可泡茶饮。可入药可做菜，可谓“入得厨房，出得厅堂”。与山楂用在炖肉中可以很好的解油腻，消食，红糖增加色泽和醇厚的香气。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制红烧肉的做法步骤

• 1、将肉洗净，切小块，放进锅中焯水，去血污和腥异味。

• 2、锅中放少许油和水，将冰糖放入锅中，中小火熬化。

• 3、将糖熬成红褐色的糖色（焦糖）。

• 4、将香料放进去，锅中的温度会激发出香料的香气。

• 5、放入事先调好的酱料（蚝油1汤匙、排骨酱1.5汤匙、生抽1汤匙、红烧汁1.5汤匙、盐2茶匙）。

• 6、翻炒均匀。

• 7、往锅中放入黄酒，没过肉。

• 8、放入山楂、陈皮和红糖。

• 9、放入葱姜。

• 10、放入压力锅，按“炖肉”键。

• 11、肉炖好后，倒入炒锅中大火收汁，加少许鸡精，装盘。