豆豉辣椒火焙鱼的做法 豆豉辣椒火焙鱼怎么做

“以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

豆豉辣椒火焙鱼的做法步骤

• 1、将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。

• 2、把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

• 3、起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。

• 4、热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

• 5、加入青红辣椒圈炒香。

• 6、放入小鱼翻炒均匀。

• 7、起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。

• 8、操作完成，装盘即成。