红焖大虾的做法 【红焖大虾】--- 红红火火过大年 红焖大虾怎么做

“这是年夜饭时准备上桌的第三个菜，红焖大虾。

虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。

这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

红焖大虾的做法步骤

• 1、准备好鲜虾、生姜、香葱。

• 2、虾洗净，剪去虾枪和虾须。

• 3、用牙签挑去虾线。

• 4、处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。

• 5、5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。

• 6、锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。

• 7、煎至2面金黄，外皮酥脆。

• 8、把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。

• 9、下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

• 10、大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。

小窍门

诗心片语：

1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。

2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。

3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。