富贵鲫鱼的做法 富贵鲫鱼怎么做

“上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

富贵鲫鱼的做法步骤

• 1、活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。

• 2、干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。

• 3、金针菇、黑木耳泡发洗净待用。

• 4、三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。

• 5、将肉馅塞入鱼腹。

• 6、鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。

• 7、开油锅，煎鲫鱼两面金黄。

• 8、捞出控油。

• 9、下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。

• 10、放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。

• 11、加糖、味精收汁。

• 12、出锅装盘。

小窍门

此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。