虾仁猪心烧毛豆的做法虾仁猪心烧毛豆怎么做

飘香香热菜 2.82W

“兔爸爸很久没有更新菜谱了，倒不是因为没有新创，只不过是一边做美食，一边拍照，实难兼顾，这一次约好了瑜伽锻炼完的兔妈妈，在楼下做核酸筛查喧闹的喇叭声中开启了一道复古的传统美食。”

食材明细

主料

虾仁（300g）
猪心（1个）
毛豆（150g）

辅料

小米辣 （2个）
杭椒（1个）
葱（适量）
姜（适量）
鸡蛋清 （1个）

调料

油（100ml）
盐（适量）
胡椒粉 （适量）
淀粉（适量）
料酒（少许）
玫瑰露酒 （少许）
鱼露（少许）
大料（1瓣）

微辣（口味）
炒（工艺）
廿分钟（耗时）
简单（难度）

虾仁猪心烧毛豆的做法步骤

1、毛豆还是卖新鲜的好吃，没有条件，卖现成的也行。
2、剥好的毛豆，大概出100～150克左右吧。
3、放入一瓣大料，加凉水煮，水开后转小火煮3分钟即可。
4、猪心一切为二，提前用冷水放在冰箱里拔血水，每隔两小时一换水。我是前一晚拔血水的，中间换了4次水，如果时间来不及，可以切片后再凉水拔。这个环节很重要，一定要拔够2小时，否则味儿重盖过了虾仁的味道。
5、冷水拔过后切薄片
6、依次加入盐、玫瑰露酒、胡椒粉和少量淀粉。每加一料搅拌一遍均匀，这样才有层次感，没有玫瑰露酒可以用料酒代替。为了保证有味道，我加了一点点生抽，取味儿避色。淀粉不要多，就是为了滑油的时候，保持水分。最后还可以加入少量的食用油，防粘连，我的是没加的。
7、虾仁先用水洗净干净，现在的虾仁很容易买到含保水剂的那种，如果有条件最好要自己剥。我这是冻虾仁。
8、虾仁加入一个蛋清抓粘了，再加入盐、胡椒粉和玫瑰露酒，同样都是每加一料，抓匀一遍。
9、备好葱姜。
10、兔妈不太能吃辣，就用了两个小米椒，青的是杭椒，如果用二荆条青线椒更好。
11、热锅凉油，分别滑猪心和虾仁，“滑”的做法，油温不能高，大概就是二三成热就行。我这是家庭少油版，如果追求口味，油要多放，效果才好。
12、滑入油锅后先不要急着翻炒，待淀粉定型后再动锅铲，我就是动早了，有些粘锅了。
13、猪心一变颜色就出锅，不要等到全白，稍微有点红没关系。否则就炒老了。
14、接着用余油滑虾仁，方法与滑虾仁一样。
15、虾仁变色后捞出。
16、锅底余油炒葱姜，不用刷锅，保留锅的香味。
17、香气出来后加入毛豆。
18、再加入辣椒，因为是新鲜辣椒，所以不要炒时间过久，出辣味便迅速加入虾仁和猪心。
19、稍稍翻炒，出锅气。
20、白醋用锅铲沿锅边烹入，取醋的香气，避开酸味。
21、加入料酒和鱼露。没有鱼露也没有关系。
22、炒匀出锅，快手菜。