四季豆回锅肉的做法 四季豆回锅肉怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

四季豆回锅肉的做法步骤

• 1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；

• 2、将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；

• 3、放凉的五花肉切成薄片备用；

• 4、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八分熟；

• 5、准备好其它原材料；

• 6、热锅凉油，下入豆瓣酱煸炒；

• 7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；

• 8、翻炒出香味后下入五花肉片；

• 9、继续翻炒直至五花肉微微发焦；

• 10、下入刚煮过的四季豆，继续翻炒；

• 11、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；

• 12、盛入盘中。

小窍门

1.五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥；如果筷子很容易插进去，就表示可以了；
2.加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3.炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒；调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。