生炒糖醋排骨的做法 生炒糖醋排骨怎么做

“排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

生炒糖醋排骨的做法步骤

• 1、排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；

• 2、泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；

• 3、葱姜蒜切片；

• 4、小香葱切粒备用；

• 5、起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；

• 6、加入葱姜蒜爆出香味；

• 7、加入料酒，转大火翻炒均匀；

• 8、加入生抽；

• 9、加入老抽，煸炒均匀；

• 10、加入适量开水，没过排骨；

• 11、大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；

• 12、加入糖，转大火，煸炒均匀；

• 13、加入蚝油，继续大火煸炒均匀；

• 14、加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；

• 15、最后加入陈醋，煸炒均匀；

• 16、这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；

• 17、关火，撒上香葱粒即可。

小窍门

1、因为是“生炒”，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味；
2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，这是肥而不腻的诀窍；
3、蚝油和陈醋要后放，才能保证营养和味道；
4、一定要加热水炖，一次加足量，避免中间加水，这也是保证口感和味道的关键。